Střední část hovězího filé lehce opečeme a necháme vychladnout.
Mezitím vyválíme lístkové těsto do takové velikosti, aby bylo možné do něj filé zabalit. Těsto pokryjeme směsí posekané a na másle dušené šalotky, žampionů, petržele a estragonu.
Na takto připravené těsto položíme vychladlé filé a pokryjeme husími játry a plátky lanýžů podušených v Madeiře.
Těsto přehneme a dobře slepíme žloutkem. Pečeme v troubě do zlatohněda.
Z výpeku šťávy z masa a z dušené náplně připravíme omáčku, kterou silně ochutíme Madeirou.
