Podle Thomase jde o obyčejné a vydatné venkovské jídlo. Osobně si myslím něco jiného.
Potřebujeme:
- 1 bažanta
- 1 kg kyselého zelí
- ½ l vody
- ½ l bílého vína
- vepřový špek
- cibule
- ústřice dle chuti
- máslo
Bažanta připravíme jako na běžné pečení.
Zelí lehce vymačkáme a dáme do hrnce. Zalijeme směsí vína a vody, aby bylo ponořeno. Přidáme kousek špeku a nastrouhanou cibuli a hodinu vaříme.
Přidáme bažanta a další hodinu dusíme. Když je bažant měkký vyjmeme ho a zelí zahustíme bešamelovou omáčkou.
Ústřice očistíme, osušíme v utěrce, osolíme, opepříme a obalíme v trojobalu a na másle opečeme do světlehněda.
Bažanta rozporcujeme a naservírujeme na míse obloženého věncem zelí a ústřicemi.
