Očištěnou rybu potřeme pepřem a solí, pokapeme citrónovou šťávou a necháme hodinu odležet.
Pak rybu dobře osušíme, prošpikujeme po obou stranách jemnými proužky špeku a hřbetem nahoru položíme do ohnivzdorné formy, polijeme rozpuštěným máslem a vložíme do předehřáté trouby,
Pečeme bez obracení asi ½ hodiny za stálého podlévání. Na konci pomalu přidáme kyselou smetanu promíchanou s ½ lžičkou bramborové moučky.
Podáváme ve formě ve které se pokrm pekl.
