Na tuto exklusivní pochoutku si nejprve připravíme kaši na potření šunky. Smícháme nastrouhanou cibuli, tlučený pepř, zázvor, jalovec a bobkový list. Touto směsí potřeme celou čerstvou šunku, kterou jsme předem zbavili kůže a části tuku. Kaši vtíráme do šunky rukou dokud šunka neztmavne až téměř do černa.
Takto připravenou šunku vložíme do pekáče, přelijeme láhev červeného vína a ½ láhve octa a necháme v chladu 5 – 8 dní. Častěji obracíme.
Po uležení řádně prosolíme a s polovinou tekutiny dáme do trouby. Zbytkem postupně podléváme.
Pečeme do zhnědnutí. Podle velikosti šunky se doba pečení pohybuje 3 – 5 hodin.
Vypečenou šťávu zahustíme do jemné omáčky a podáváme s celerovým salátem bez majonézy a se slanými brambory.
