Pevné jedlé kaštany nakrojíme na kulaté straně křížem a chvíli pečeme v troubě a poté oloupeme.
Vyloupaný vnitřek spaříme a oloupeme vnitřní slupku. Jádra poté povaříme do měkka (nerozvařit!) v oslazeném mléce s kouskem vanilky. Uvařená jádra pomeleme, nejlépe rovnou na servírovací misku (pro zachování kyprosti) a obložíme naloženými višněmi, lehce provoněnými koňakem.
